Dónde probar cocina mexicana contemporánea

La Ciudad de México es uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo. Además de los tacos y los mercados, hay una generación de cocineros que reinterpreta ingredientes y técnicas tradicionales con una mirada actual. Estos son algunos lugares para empezar.

Para una experiencia especial

• Pujol (Polanco): la cocina de Enrique Olvera, referente internacional de la cocina mexicana contemporánea. Su menú de mole madre es famoso.
• Quintonil (Polanco): ingredientes mexicanos, quelites y técnica impecable en un ambiente cálido.

Ambos requieren reservación con semanas de anticipación.

Para comer muy bien sin tanta ceremonia

• Contramar (Roma): mariscos y el famoso pescado a la talla. Ideal para una comida larga de mediodía.
• Máximo (Roma): menú que cambia según el mercado, con producto de temporada.
• Rosetta (Roma): cocina de producto en una casona preciosa; su panadería es imperdible por la mañana.

Para entender la base: el maíz

Busca restaurantes y tortillerías que trabajen con maíz nativo y nixtamal propio. La diferencia en una tortilla recién hecha es enorme, y es la mejor forma de entender por qué la cocina mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Consejos para tu ruta gastronómica

• En CDMX la comida fuerte es entre 2:00 y 5:00 p.m.; muchos restaurantes brillan más a mediodía que de noche.
• Reserva con anticipación los lugares más conocidos, especialmente de jueves a sábado.
• Combina un restaurante de autor con un mercado: ambos cuentan la misma historia desde lados distintos.

Los menús y horarios cambian; te sugerimos confirmar antes de ir.

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